Accessのオプションの「テーブルデザインビュー」を設定します
テーブルを作成するときに、フィールドのデータ型を指定する必要がありますが、既定は「テキスト型」で、フィールドサイズは、「255」。
またデータ型に数値型を指定したときのフィールドサイズは「長整数型」です。これは、オプションの設定がそうなっているためで、変更することもできます。

「Accessのオプション」ダイアログボックスの「オブジェクトデザイナー」の「テーブルデザインビュー」で設定します。
なお、オプションの設定の変更を反映させるには、ファイルを開き直す必要があります。